お食事 - あわび・あのりふぐ舟盛・旬素材の宿やまもと・旅館やまもと

お知らせoriginal

志摩の味覚「あのりふぐ」

あのりふぐ　延縄漁10月解禁

「あのりふぐ」とは、伊勢湾を含む遠州灘から熊野灘に
かけての海域で漁獲される
体重７００グラム以上の100％天然のトラフグです
伊勢志摩国立公園　安乗岬沖には、日本でも有数の天然とらふぐの産卵場が確認されてます
安乗（あのり）漁港を中心に水揚げされることから
「あのりふぐ」と呼ばれています。
料理イメージ

入札権利で市場より直接仕入

市場の入札権利を持っていますので直接セリに
参加できます
安乗ふぐを船一艘分ずつで競り落とします
各船ごとにフグを見極め　船上での入札となります
セリ落とされたフグは直接船から落札者に
収められます

手間を最小限にし　フグを極力傷めないよう
またストレスを与えないように配慮・工夫されてます

食材イメージ

熟成期間

締めてさばいたふぐの身は　さらしに巻いて
冷蔵庫で２～３日寝かせます寝かすことにより
余分な水分も抜けてふぐに旨みがのります
しっとりとした食感と旨みを出すための
熟成期間です

ポン酢もまた少し寝かせます

徳島産の橙等　何種類かの柑橘絞り汁を
ブレンドしたものを
ベースに独自の割合で調合してゆきます

食材イメージ

野菜畑と手造りのお漬物　味噌お婆ちゃんの野菜畑と手造りのお味噌・お漬物

お婆ちゃんの手作り野菜畑

お婆ちゃんが　趣味と実益を兼ねて
孫やお客様にと野菜畑を手がけています
お料理の野菜が全て賄えれば
いちばんなんですがなかなかそうもゆかず・・・・・
お出しできる範囲内で旬の自家製野菜を味わって下さい
梅干に田舎味噌　たまには干物もお婆ちゃん手作り

お婆ちゃんの手作り野菜畑