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志摩の味覚「あのりふぐ」
| あのりふぐ 延縄漁10月解禁 「あのりふぐ」とは、伊勢湾を含む遠州灘から熊野灘に かけての海域で漁獲される 体重７００グラム以上の100％天然のトラフグです 伊勢志摩国立公園 安乗岬沖には、日本でも有数の天然とらふぐの産卵場が確認されてます 安乗（あのり）漁港を中心に水揚げされることから 「あのりふぐ」と呼ばれています。 |
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入札権利で市場より直接仕入れ
| 市場の入札権利を持っており、直接 セリに参加できます 安乗ふぐを船一艘分ずつで競り落とします 各船ごとにフグを見極め 船上での入札となります セリ落とされたフグは 直接船から落札者に収められます 手間を最小限にし フグを極力傷めないよう またストレスを与えないように配慮・工夫されてます |
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熟成期間
| 締めて さばいたふぐの身は さらしに巻いて 冷蔵庫で２〜３日寝かせます 寝かすことにより 余分な水分も抜けてふぐに旨みがのります しっとりとした食感と旨みを出すための熟成期間です ポン酢もまた少し寝かせます 徳島産の橙等 何種類かの柑橘絞り汁をブレンド たものをベースに独自の割合で調合してゆきます |
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お婆ちゃんの野菜畑と手造りのお味噌・お漬物
| お婆ちゃんの手作り野菜畑 お婆ちゃんが 趣味と実益を兼ねて 孫やお客様にと野菜畑を手がけています お料理の野菜が全て賄えれば いちばんなんですがなかなかそうもゆかず・・・・・ お出しできる範囲内で旬の自家製野菜を味わって下さい 梅干に田舎味噌 たまには干物もお婆ちゃん手作り |
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| あじの干物 | 大根の漬物 | 味噌 | |
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旅館やまもと
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三重県志摩市阿児町国府3677-5
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