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安乗ふぐ.あのりふぐ.天然とらふぐ料理.伊勢志摩の宿 やまもと

電話でのご予約・お問い合わせはTEL.0599-47-3416

〒517-0506 三重県志摩市阿児町国府3677-5

お知らせoriginal

志摩の味覚「あのりふぐ」

あのりふぐ 延縄漁10月解禁

「あのりふぐ」とは、伊勢湾を含む遠州灘から熊野灘に
かけての海域で漁獲される
体重700グラム以上の100%天然のトラフグです

伊勢志摩国立公園 安乗岬沖には、日本でも有数の天然とらふぐの産卵場が確認されてます

安乗(あのり)漁港を中心に水揚げされることから
「あのりふぐ」と呼ばれています。   
 料理イメージ

入札権利で市場より直接仕入れ


市場の入札権利を持っており、直接 セリに参加できます
安乗ふぐを船一艘分ずつで競り落とします    
各船ごとにフグを見極め 船上での入札となります

セリ落とされたフグは 直接船から落札者に収められます
手間を最小限にし フグを極力傷めないよう
またストレスを与えないように配慮・工夫されてます  
食材イメージ 

熟成期間

締めて さばいたふぐの身は さらしに巻いて
冷蔵庫で2〜3日寝かせます 寝かすことにより
余分な水分も抜けてふぐに旨みがのります
しっとりとした食感と旨みを出すための熟成期間です

ポン酢もまた少し寝かせます

徳島産の橙等 何種類かの柑橘絞り汁をブレンド
たものをベースに独自の割合で調合してゆきます  
食材イメージ     

お婆ちゃんの野菜畑と手造りのお味噌・お漬物

 お婆ちゃんの手作り野菜畑

お婆ちゃんが 趣味と実益を兼ねて
孫やお客様にと野菜畑を手がけています
お料理の野菜が全て賄えれば
いちばんなんですがなかなかそうもゆかず・・・・・
お出しできる範囲内で旬の自家製野菜を味わって下さい
梅干に田舎味噌 たまには干物もお婆ちゃん手作り
  
   お婆ちゃんの手作り野菜畑  

 
 
   
あじの干物    大根の漬物    味噌  


店舗イメージ

shop info.店舗情報

旅館やまもと

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